kynutí těsta
Mikrobiologie / Potravinářství
Chemické, koloidně chemické a mikrobiální procesy při přípravě těsta pro výrobky z mouky, například chleba před jeho pečením. Po zadělání nastává především hydratace všech složek a současná enzymatická hydrolýza. Kynutí těsta dále probíhá biochemicky (kvasem, droždím), chemicky (pečící prášky) nebo fyzikálně (tlakovým oxidem uhličitým). Kynutí těsta se projevuje zvětšováním objemu.
Vytvořeno:
14. 3. 2000
Aktualizováno:
27. 9. 2006
Autor: -red-