umami

[Japonština – chutný], pátý chuťový počitek, vědecky objevený až v roce 2000. Vedle čtyř do té doby známých druhů chuťových vjemů (sladko, kyselo, hořko, slano) je nejnověji objevenou chutí. Podle výzkumu jde o citlivost receptorů na přítomnost kyseliny glutamové nebo jejích solí (glutamátů).