vykolení
Živočišná výroba / Potravinářství
Souhrn technologických operací při otevření tělních dutin jatečných zvířat. Vyjmutí všech vnitřních orgánů z břišní a hrudní dutiny: pohlavních orgánů, zažívacího traktu, jater, ledvin, vnitřního tuku, plic, srdce, hitanu, hrtanu, popřípadě jazyka. Vykolení se provádí ihned po stažení kůže k zmenšení kontaminace svaloviny a k snížení nežádoucí aktivizace mikroorganismů a biochemických změn.
Vytvořeno:
14. 3. 2000
Aktualizováno:
4. 10. 2006
Autor: -red-